Gastronomia, storia, natura e turismo
FRANTOIO Rossano Pasquale
Gastronomia, storia, natura e turismo. Il FRANTOIO Rossano Pasquale si trova in una delle zone più suggestive della Calabria, sulle verdi colline di Strongoli, in provincia di Crotone; un territorio scelto già nell’antichità dagli antichi greci, per la qualità del terreno fertile e dal clima mite, adatti alla coltura dell’ulivo.
Una passione per l’agricoltura in particolare per l’olio trasmessa di generazione in generazione. La famiglia Rossano ha tramandato nel corso dei decenni i segreti per produrre un extra vergine d’oliva di alta qualità, con la maestria e l’esperienza dei vecchi frantoiani di famiglia che utilizzavano la forza fisica dei muli, tramandate fino ad oggi al giovane Pasquale con una lungimirante visione imprenditoriale che ha favorito una continua modernizzazione del frantoio tutto automatizzato e in acciaio inox che permette una estrazione a freddo dell’olio per un adeguamento all’avanguardia delle richieste del mercato.
Raccolta e produzione
La raccolta e la produzione avviene esclusivamente con olive di proprietà, dalle piante più giovani fino alle maestose piante secolari, di varietà biancolilla, carolea, tonda di Strongoli e grossa di gerace.
La scelta del momento migliore per la raccolta e la produzione, dipende da diversi fattori, oltre alla peculiarità delle singole varietà di piante è opportuno prestare attenzione anche al processo di maturazione e alle condizioni climatiche.
Una prerogativa basilare dell’intero ciclo di lavorazione è rappresentata dalla frangitura dell’oliva, permettendo un processo dinamico e efficiente, fondamentale per noi effettuarla nello stesso giorno della raccolta, prestando maggior attenzione che l’olivo non tocchi terra, servendoci dell’utilizzo di reti; necessaria per valorizzare tutte le caratteristiche del frutto e per assicurare una totale assenza di difetti, imperfezioni e deterioramenti, garantendo un prodotto fresco e con ottime caratteristiche organolettiche trasferite nella qualità dell’olio evo biologico prodotto.
